Sabíeu que els aparells de cuina comercials que produeixen greix en alguns països han d'estar equipats amb un filtre separador certificat UL per sobre d'ells per atrapar el vapor ple de greix i evitar que les flames i altres residus inflamables entrin al sistema de fontaneria?
Aquests filtres deflectors poden ser de tres tipus diferents de metall: acer inoxidable, galvanitzat o alumini. L'acer inoxidable és el més comú als restaurants perquè són els més duradors i fàcils de netejar.
Primer, com funciona el filtre deflector
Quan es produeix vapor ric en oli durant la cocció, el vapor d'oli i l'aire són atrets cap amunt fins a la pressió negativa generada pel ventilador de la campana extractora. Quan el vapor ple de greix arriba al filtre deflector, s'estira cap a dins i es força a canviar de direcció ràpidament i repetidament. Les partícules de greix són més pesades que l'aire i no es poden moure ràpidament, de manera que l'aire s'escapa al sistema de canonades i el greix és capturat pel filtre. A mesura que el greix es condensa, degota i s'acumula a la safata de la campana.
En segon lloc, com el filtre deflector redueix el risc d'incendi
Sempre que s'utilitzin estris de cuina, els filtres deflectors s'han d'instal·lar a la campana extractora, col·locats molt entre si sense cap buit. L'ús d'estris de cuina sense filtres desconcertants o espais entre els filtres és un gran perill d'incendi, ja que el vapor ple de greix i les flames poden entrar lliurement al vostre sistema de fontaneria.
En tercer lloc, quan s'ha de netejar el filtre deflector
El filtre deflector s'ha de netejar regularment, o amb més freqüència si s'acumula greix al filtre. Això és comú per a les operacions de cocció amb fregidores, paelles, pollastre a la brasa, o amb combustibles sòlids. En alguns casos, és possible que s'hagi de netejar el filtre deflector diverses vegades a la setmana o fins i tot un dia.